乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安

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陕西的风味小吃中,“凉皮”是*受欢迎的品种之一,不仅大街小巷随处可见,而且味美价廉。陕西凉皮分为米面皮和面皮两大类,又因地域、做法、吃法、调料、用料上不同,形成四大流派:汉中热米皮、岐山擀面皮、秦镇米皮、关中酿皮。

汉中热米皮由大米面制作而成,其口感柔嫩、弹滑,香味浓郁。岐山擀面皮口感劲道,酸爽诱人。酿皮和擀面皮原料同是小麦面,但蒸制方法又和米面皮相差不多。其*大特点在于放入了浓厚醇香的芝麻酱,吃起来又别有风味。但在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。

由此可见秦镇米皮历史悠久,香飘万里。秦镇的皮子在历史上出了名的。相传,在秦始皇时期,关中大旱,沣河缺水,田间的稻子干枯,当所有人都在*上眉梢如何“上供”时,有个叫李十二的,将稻穗米碾成米面,蒸出面皮后呈上,没想到,这样“新奇的吃法”竟获得秦始皇的夸赏,皇帝食之悦之,百姓就更是奇特它的味道。

正宗的秦镇米皮有一套标准的调法:那就是油香味重,汤汁与米皮恰到好处。淋上特有的汤汁,待它与米皮**的融为一体,吃起来口感绵软润滑,爽口开胃,待吃到碗底,汤汁也也收干净了。这就是户县调法的精髓所在“碗底不留汤”。

投稿作者:xr20001228
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