陕北人喜欢吃面食，而饸饹是面食中比较重要的一种，平常吃得不多，逢年过节、红白喜事、满月请客等重要场合才会吃饸饹。大体上饸饹可以分为白面饸饹和荞面饸饹，根据臊子的不同，又可以分为素饸饹和肉饸饹，*典型的就是羊肉饸饹。
羊肉荞面饸饹，是陕北*常见的一种风味美食，集香、滑、筋道、低脂、暖胃、强体、实惠与一体，冬天北方吃羊肉，滋补强体，一碗炖羊肉下肚，浑身暖暖哒，幸福感满满的。荞面低脂低糖，营养丰富，与羊肉搭配，容易入味，羊肉荞面饸饹，深受各地朋友的喜爱。
荞麦，属于晚秋植物，夏粮受灾之后的*后一个秋粮作物了，开紫色的花，对土地要求不高，陕北盛产，到了荞麦开花的季节，满山遍野的荞麦花开时，可与法国普罗旺斯的薰衣草媲美，黑色的荞麦皮是良好的枕芯材料。将面柱塞进床子里面，需要两个人弄哦。
这压饸饹的面既不能太硬也不能太软，硬了拧不动，软了就断了，所以和面时加水是关键技术，要仔细掌握。拧完盖上锅盖，水宽松的情况下，也可以一次下两床子。羊肉汤里也可以根据自己的喜好加上红萝卜丁或者白萝卜片，再煮熟，但不能同时加两个。撒上葱花、香菜，绝色美味即可以尽情享用了。陕北羊肉与荞面搭配还有**的吃法：羊肉剁荞面、羊肉荞面麻食等。
投稿作者：xr20001228
