陕西的面食有多少?

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陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种呢?岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

岐山臊子面具有3000年的历史,*早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同,这里面可有窍门。

臊子讲究将带皮五花肉切成丁,在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒,收干水分后,把大量柿子醋顺着锅边倒下去,热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了,没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和,醋香与肉香也融合的更加**。加水稍煮一会,改用文*煮至肉烂,即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等,一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。我们陕西还有很多很多的面食,如:杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、华县洋芋面 、蓝田饸饹面、田庄羊肉面等等,粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.

其实烙面被称为世界上*早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较*特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。这就是陕西的面食。

投稿作者:tongzhuyi
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