西安餐饮业为什么遭遇用工荒

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对于西安市乃至陕西省餐饮业存在的“用工荒,招人难”这一现状,中国烹饪协会副会长、中国**食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆经过长期观察研究认为,**、从改革开放以来,特别是这几年城镇化建设迅速发展,餐饮业也得到了飞速发展,每年营业收入增长率都保持在两位数,虽然2013年因政策调控有所下降。一方面是餐饮业飞速发展,需要高水平的厨师和劳动力,需要年轻血液的输入;另一方面,却是厨师以及服务员人数下降,就业率降低,形成一个*大的“剪刀差”,成为餐饮行业发展的一个不可忽视的矛盾。第二、长期以来餐饮服务业在人们的心目中,所处的地位比较低,而餐饮界对国民经济所做的贡献,很少有人知晓。

去年全国商业销售收入总额为30多万亿元,而餐饮业收入高达3.5万亿元,占到总收入的十分之一,成为国民经济发展的一个重要行业。第三、餐饮行业劳动量大,待遇较低,据之前的一项统计表明,我省城镇非私营单位住宿和餐饮行业就业人员的平均工资为2.9万元,在第三产业排名末端,是**平均工资未达到3万元以上的行业。近年来,虽然有所提高,但是与其它行业相比,仍旧处于劣势。第四、近年来我省餐饮业的发展遇到了较多困难,其中突出问题包括**能力下降,原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等,在人力成本增长的背景下。

大型餐饮企业也在大幅压缩员工数量,这是餐饮业就业率低的另一种表现。至于如何扭转这个尴尬局面?王喜庆认为,要想改变现状,*先,要提高社会对餐饮行业的认知度,使餐饮业服务人员得到应有的尊敬和理解;其次,改善工作环境,调高工资待遇,这样才能从根本上扭转餐饮业长期存在的“用工荒招人难”这一被动局面。

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